Räucherfischtorte
Zutaten
250 g Mehl, 4 Eier, 125 g Schmalz, 3 bis 4 Eßlöffel eiskaltes Wasser, 100 g geräucherter Bauchspeck, 1 Eßlöffel Margarine, 250 g Zwiebeln, 350 g Räucherfisch, 1/8 Liter Sahne, 125 g Schnittkäse, Salz, Pfeffer, Muskat
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Zubereitung
Das Mehl auf ein Backbrett sieben, in eine Vertiefung in der Mitte zwei Eigelb, etwas Wasser und ein wenig Salz geben, das kalte Schmalz in Flöckchen darauf verteilen und alle Zutaten verkneten, bis eine glatte Teigkugel entsteht, die man 30 bis 45 Minuten zugedeckt kaltstellt.
Den gut gekühlten Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden, im eigenen Fett unter Wenden glasig anbraten, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln mitdünsten lassen, den zerzupften Räucherfisch dazugeben und mit grobgemahlenem Pfeffer würzen.
Vier Eiklar schaumig schlagen, mit zwei Eigelb, der Sahne, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und den geraspelten Käse unterziehen.
Etwa zwei Drittel des Teiges ausrollen, eine große Springform damit auslegen, den restlichen Teig zu einer Rolle formen und einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken.
Die etwas abgekühlte Mischung von Räucherfisch, Zwiebeln und Speck gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, die Käse-Eier-Sahne-Würzmischung darübergießen, die Form auf der unteren Schiene der Röhre 30 bis 40 Minuten backen.
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Noch warm in Tortenstücke schneiden und servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]