Panierte Schnitzel – Ein Klassiker der DDR-Küche

Panierte Schnitzel waren ein einfaches und beliebtes Hauptgericht in der DDR-Küche. Sie wurden oft mit Kartoffelsalat, Kartoffeln oder Gemüse serviert und waren ein fester Bestandteil vieler Familienmahlzeiten. Dieses Rezept aus dem Jahr 1986 zeigt dir, wie du die Schnitzel perfekt panierst und knusprig brätst – für ein köstliches, traditionelles Gericht, das schnell zubereitet ist.

Das Panieren der Schnitzel ist einfach: Sie werden erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln gewendet. Anschließend werden sie in heißem Öl goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind außen knusprige und innen zarte Schnitzel, die perfekt zu den Beilagen deiner Wahl passen.

Ein Tipp: Achte darauf, das Öl gut zu erhitzen, bevor du die Schnitzel hineingibst, damit sie gleichmäßig und knusprig braten.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen. Du kannst die Mengen der Zutaten entsprechend anpassen, wenn du mehr oder weniger Schnitzel zubereiten möchtest.

Zutaten

• 4 Schnitzel
• 1 Prise Salz
• 4–5 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Ei
• 4–5 Esslöffel Mehl
• Reichlich Öl (zum Braten, die Pfanne sollte zur Hälfte gefüllt sein)

Zubereitung

1. Die Schnitzel auf einem Holzbrett mit einem Fleischklopfer flach klopfen und leicht salzen.
2. Auf einen Teller Mehl geben, auf einen zweiten Teller die Semmelbrösel, und auf einen dritten Teller das Ei mit einer Prise Salz verquirlen.
3. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tunken und schließlich in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
4. Die panierten Schnitzel auf das Holzbrett legen und ruhen lassen, während du das Öl in einer Pfanne erhitzt.
5. Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl legen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Die Schnitzel mit einer langstieligen Gabel aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept ist einfach und erfordert keine besonderen Kochfähigkeiten. Das Panieren und Braten der Schnitzel ist schnell und unkompliziert.

Benötigte Küchenutensilien

• Holzbrett – Zum Klopfen und Ruhen der Schnitzel.
• Fleischklopfer – Zum Flachklopfen der Schnitzel.
• Pfanne – Zum Braten der Schnitzel.
• Drei Teller – Für Mehl, Semmelbrösel und das verquirlte Ei.
• Langstielige Gabel – Zum sicheren Wenden und Herausnehmen der Schnitzel.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die panierten Schnitzel sollten am besten frisch serviert werden. Übrig gebliebene Schnitzel können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne oder im Ofen wieder aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Du kannst das Mehl und die Semmelbrösel durch Vollkornmehl und Vollkornbrösel ersetzen, um den glykämischen Index zu senken und den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten.

Nach: Kochen macht Spaß – Ein Kinderkochbuch, Corvina Kiado, Verlag für die Frau, Leipzig DDR, 1986

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