Morcheln mit jungen Erbsen
Zutaten
500 g Morcheln (auch Boviste, Becherlinge), 250 g grüne Erbsen, 1/4 Liter Fleischbrühe, 1 Bund Petersilie, 2 Eßlöffel Mehl, 40 g Margarine, eine Prise Zucker, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Morcheln putzen und gründlich waschen.
Dann mit wenig Salzwasser blanchieren (nur bei Morcheln empfehlenswert).
Die Erbsen in der Fleischbrühe fast gar kochen.
Inzwischen aus dem Mehl und der Margarine eine helle Schwitze bereiten, die Erbsen abseihen und mit der Brühe die Mehlschwitze auffüllen.
Die Petersilie feinwiegen, zu der Soße geben und diese mit etwas Zucker sowie Salz abschmecken.
Nun die Morcheln und die Erbsen hinzufügen und noch 10 Minuten erhitzen.
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Heiß zu gebratenem Fleisch oder auch Spiegeleiern mit Pommes frites oder Reis als Beilage servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]