Mecklenburger Schinken
Diese Zutaten brauchen wir…
Rezept für 4 Portionen
- 1,2 kg Schweinekeule ohne Schwarte, aber mit Fettschicht
- Gewürznelken
- Salz
- 150 g geriebene Brotkruste
- 1 Teelöffel Nelkenpulver
- 2 Eßlöffel Zucker
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Und so wird es gemacht…
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- Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) vorheizen.
- Die Fettschicht der Keule in 1 Zentimeter große Rauten teilen.
- In jedes Schnittkreuz eine Nelke stecken, salzen.
- Das Fleisch mit der Fettschicht nach oben in einen Bräter geben und 2 Zentimeter hoch Wasser angießen.
- Im Backofen 2 Stunden braten, dabei ab und zu heißes Wasser angießen.
- Die geriebene Brotkruste mit Nelkenpulver und Zucker vermischen.
- Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Nelken entfernen, das Fleisch mit der Brotmischung bestreuen und nochmals in den Ofen schieben.
- Das Fleisch so lange backen, bis die Kruste fest geworden ist, vor dem Verzehr etwas ruhen lassen.