Marinierte rote Rüben mit Meerrettich
Zutaten
- 600 g gekochte (geschälte) rote Rüben
- 150 g Meerrettichwurzel
- 200 g 2%iger Essig
- 50 g Öl
- 1 g Zimt oder Nelken
- 0,1 g Lorbeerblatt
- 0,1 g Duftpfeffer
- 15 g Zucker
- 10 g Salz
- 10 g Zitronenschale
Zubereitung
Die gekochten oder mit der Schale gebackenen roten Rüben schälen, zu Stroh oder in feine Scheiben schneiden, in ein Gefäß abwechselnd mit geriebenem Meerrettich geben, mit der abgekühlten Marinade übergießen und 2 bis 3 h stehen lassen.
Den Salat vor dem Servieren vermischen, zu einem Berg in eine Salatschüssel legen und mit Öl übergießen.
Für die Marinade Zucker, Salz, Zimt oder Nelken, Zitronenschale, Lorbeerblatt, Pfefferkörner in die Essiglösung geben und zugedeckt zum Kochen bringen, abkühlen und abseihen.
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[Nach: Kalte Gerichte und Vorspeisen » Verlag MIR Moskau – VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1980]