Makrelen auf bulgarische Art
4 große Makrelen oder die entsprechende Menge Makrelenfilets, Essig, Salz, Edelsüßpaprika, Knoblauchpulver, 60 g Öl, 4 Paprikafrüchte (möglichst verschiedenfarbige), 250 g Tomaten oder 125 g Tomatenmark, 1/8 Liter Fleisch- oder Würfelbrühe, 1/2 Glas Rotwein, Pfeffer, Thymian, 2 mittlere Zwiebeln.
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Die Makrelen sauber ausnehmen, die Köpfe entfernen und von der Schwanzseite her mit einem scharfen Messer an der Mittelgräte entlang Filets schneiden.
Die Haut bleibt an den Filets.
Diese kurz abspülen, mit Essig beträufeln und mit Salz, Paprika und Knoblauchpulver würzen.
Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen, in Streifen geschnittene, von Kernen und Adern befreite Paprikafrüchte,
Tomatenscheiben oder Tomatenmark dazugeben, die warme Brühe sowie den Rotwein aufgießen und das Gemüse halbgar dünsten.
Mit Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Die Makrelenfilets obenauflegen, den Deckel schließen und 20 Minuten weitergaren.
Nochmals abschmecken.
Die Makrelenfilets mit goldgelb gerösteten Zwiebelringen bestreuen.
Mit körnig gekochtem Reis zu Tisch geben.
Als Getränk ist dazu Rotwein zu empfehlen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR