Kohl mit Hamelfleisch, Meckelbörger Ort (Weißkohl mit Hammelfleisch, Mecklenburger Art)
Zutaten & Zubereitung
Das Hammelfleisch wird zu viereckigen Stückchen gehauen, gut gewaschen und 1 bis 1 1/2 Stunde gekocht. Inzwischen werden die Kohlköpfe von den äußeren Blättern und dem Stengel befreit, in 4 Teile geschnitten, etwa eine Viertelstunde in kochendem Wasser abgewellt und ausgedrückt. Dann bedeckt man den Topfboden mit dünnen Speckscheiben, legt darauf eine Lage Kohl, einige Stücke Fleisch, streut Salz, geschnittene Zwiebeln, Kümmel und gestoßenen Pfeffer darüber, legt wieder Kohl und Fleisch darauf, Gewürze und Zwiebeln usw., usw. Kohl bildet die letzte Schicht. Das Ganze füllt man mit Hammelfleischbrühe auf und läßt es etwa 1 1/2 Stunde kochen, schmeckt ab und würzt mit 1 Teelöffel Suppenwürze. Man stürzt das fertige Gericht in eine Schüssel und bringt es so zu Tisch.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985