Kesselsuppe mit Mark-Toasts auf französische Art
300 g Suppenfleisch, Markknochen, 250 g Möhren, 1/2 kleiner Weißkohl. 1/2 kleine Sellerieknolle, 2 Petersilienwurzeln, daß Weiße von 2 Porreestangen, Salz, Pfeffer, geröstete Weißbrotscheiben.
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Fleisch und Knochen in 2 Liter Salzwasser kochen bis das Fleisch weich ist. Herausnehmen und das kleingeschnittene Gemüse in der Brühe 30 Minuten sieden lassen. das Fleisch wieder zugeben. Das Mark aus den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und damit die Toastbrotscheiben belegen. Leicht salzen und pfeffern. Auf jede Suppenportion kommt obenauf eine mit Mark belegte Brotscheibe.
[Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]