Kastanienpudding (Maronenpudding)

Zutaten: 400 g Eßkastanien, 350 ml Milch, 50 g Butter, 3 Eier, 125 g Zucker, 50 g Rosinen, 25 g Zwieback, 1 Prise Salz.

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Die geschälten und gehackten Kastanien werden in wenig Milch weichgekocht und durch ein Sieb gerührt.
Der so gewonnene Brei wird mit dem Zucker in die restliche Milch gegeben und bei mäßiger Hitze eingedickt.
Dann gibt man die Butter, den geriebenen Zwieback, die Rosinen und das Salz dazu, läßt das Ganze abkühlen und rührt erst das Eigelb und zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß darunter.
Die Puddingmasse wird in gefettete Förmchen gegeben und gebacken.

Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR

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