Kartoffelpfanne mit Ei und Tomaten
Zutaten
- Etwa 1 Suppenteller voll Kartoffeln
- Milch
- 1 Eßlöffel Margarine
- Petersilie
- je Person 1 Ei
- Fett zum Braten
- 2 bis 3 Zwiebeln
- 2 bis 3 Tomaten
Zubereitung
Die Kartoffeln vom Vortag mit etwas Milch pürieren oder stampfen und soviel heiße Milch nach und nach zugeben, auf kleiner Flamme einschlagen, bis ein mittelfester Brei entsteht.
Fett sowie gehackte Petersilie daruntergeben und würzen.
Spiegeleier braten, aufsetzen und im Bratfett die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln rösten.
Mit Zwiebelringen und Tomaten garnieren.
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Nach: Schnellmenüs für alle Jahreszeiten, Verlag für die Frau Leipzig, DDR