Karpfen paniert – Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Karpfen paniert ist ein traditionelles Gericht aus der DDR-Küche, das in seiner Einfachheit und Schlichtheit überzeugt. Der Karpfen wird in dicke Streifen geschnitten, mit Zitrone beträufelt und in einer knusprigen Panade aus Mehl, Ei und Semmelmehl goldbraun gebraten. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1987 und ist eine köstliche Möglichkeit, Fisch auf einfache, aber geschmackvolle Art zuzubereiten.
Dieses Gericht ist besonders in den kalten Monaten oder zu Feiertagen beliebt und passt wunderbar zu Beilagen wie Gurkensalat und Kartoffelbrei. Der Karpfen wird knusprig gebraten und behält durch die Panade seine Saftigkeit, während er außen schön kross wird.
Anzahl der Portionen
Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen.
Zutaten
- 2 kg Karpfen
- Salz
- 1 Zitrone
- Öl zum Braten
Zum Panieren:
- 2 Eier
- 4 Eßlöffel Mehl
- 4 Eßlöffel Semmelmehl (oder Paniermehl)
Zubereitung
- Den Karpfen ausnehmen, gut waschen und in 4 cm dicke Streifen schneiden.
- Kopf und Schwanz entfernen, den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
- Die Fischstreifen zuerst in Mehl wälzen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend im Semmelmehl panieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Karpfenstreifen darin bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun braten.
- Nach dem Braten die Karpfenfilets auf Vliespapier abtropfen lassen, damit die Panade schön knusprig bleibt.
- Mit Gurkensalat und Kartoffelbrei servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 40 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und auch für Anfänger geeignet.
Benötigte Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer zum Zerkleinern des Fisches
- Pfanne zum Braten
- Schüssel für das Panieren
- Vliespapier zum Abtropfen der gebratenen Karpfenfilets
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gebratener Karpfen schmeckt frisch am besten. Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne oder im Ofen wieder aufgewärmt werden.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: 400 kcal
- Eiweiß: 30 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 15 g
Tipps für Diabetiker
Diabetiker können das Panieren weglassen oder eine kohlenhydratarme Panade aus gemahlenen Nüssen oder Leinsamen verwenden.
Rezepttipps: Der Karpfen kann auch im Ofen zubereitet werden, indem er bei 200°C etwa 25 Minuten gebacken wird. Dies ist eine fettärmere Alternative zum Braten in der Pfanne. Als Beilage eignen sich Kartoffelbrei und ein frischer Salat.
Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987
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