Kalbskotelett auf Vichy Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 900 g Kalbskoteletts
- 20 g Salz
- 20 g Mehl
- 100 g Fett
- 1000 g Karotten
- 100 g Butter
- 10 g Zucker
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Wie Kalbskoteletts mit Pilzen vorbereiten. Die hellbraun gebratenen Koteletts aus dem Fett nehmen und auf eine Schüssel legen. Zu einem Teil des Bratenfettes ein wenig Wasser gießen, aufkochen, die Kasserolle an den Herdrand ziehen, die Koteletts in die Soße zurücklegen, 40 g frische Butter zufügen und sie darin bis zum Anrichten warm halten. Die Karotten reinigen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Kasserolle die restliche Butter zerlassen, die Karotten dazugeben, etwas salzen und zuckern, die feingewiegte Petersilie und wenig Wasser dazugeben und das Ganze weich dünsten. Beim Anrichten auf die eine Seite der Schüssel die Karotten, auf die andere die Koteletts legen, die mit dem Bratensaft übergossen werden. Gedünsteten Reis separat servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960