Holundersuppe mit Grießklößchen
1 kg Holunderbeeren, 3 Eßlöffel Zucker, 2 Eßlöffel Grieß, 2 Eßlöffel Orangensirup, 1 Glas Weinbrand oder Rum.
für die Klößchen: 1/8 Liter Milch, 50 g Grieß, 1 Teelöffel Butter, 1 Ei, Salz.
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Die Holunderbeeren waschen und von den Stielen abstreifen, mit 1 Liter Wasser 10 Minuten durchkochen lassen, durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen lassen, den Zucker dazugeben, den Grieß einstreuen, ausquellen lassen (die Suppe soll leicht sämig sein), mit Orangensirup und Rum abschmecken.
Milch und Butter mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Grieß einstreuen und so lange mit dem Holzlöffel rühren, bis sich die Grießmasse vom Boden löst.
Das Ei unter die leicht abgekühlte Grießmasse mischen, mit dem Teelöffel ovale Klößchen abstechen und in leicht gesalzenem Wasser garziehen lassen.
Die Klößchen als Einlage in die Suppe geben, die heiß oder kalt serviert werden kann.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]