Hirschmedaillons
800 g Hirschfilet, 100 g Speck, Salz, 50 g Butter, 100 g Champignons, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel saure Sahne, etwas Rotwein.
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Das Fleisch in dicke schräge Stücke schneiden, leicht klopfen, spicken, salzen und in Butter kurz anbraten, so daß sie innen noch rosa bleiben.
Dann auf eine vorgewärmte Platte legen.
Im Bratfond die geschnittenen Zwiebeln und Champignons dünsten und mit saurer Sahne und Rotwein abschmecken.
Die Soße mit Salz nachwürzen und über die Medaillons geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR