Hirnaufläufchen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Hirn
- Essig
- Salz
- 1 Ei
- 1/8 Liter saure Sahne
- Zitronenschale
- 4 bis 6 Sardellen oder entsprechend Sardellenpaste
- Semmelbrösel
- 20 g Butter oder Margarine
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Und so wird es gemacht…
Das vorbereitete Hirn mit kochendem Wasser, dem 1 Schuß Essig und 1 Prise Salz beigegeben wurden, brühen, dann in feine Streifen schneiden. Ei, saure Sahne, ein wenig Zitronenschale, die gewiegten Sardellen und Salz zusammen verrühren, das Fleisch untermengen und in gut gefettete Förmchen füllen. Obenauf Semmelbrösel und Butterflöckchen geben und in der heißen Röhre backen, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat.
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Nach: Schnell gekocht – gern gegessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963