Herbstlicher Eintopf – Herzhaft und Saisonal

Dieser herbstliche Eintopf vereint die besten Zutaten der Saison in einem köstlichen, wärmenden Gericht. Mit Kartoffeln, grünen Bohnen, Tomaten, Speck und Pilzen ist dieser Eintopf besonders reichhaltig und aromatisch. Die Kombination aus frischem Gemüse und herzhaftem Speck macht ihn zu einer perfekten Mahlzeit für kühle Tage. Dieses Rezept aus dem Jahr 1972 bringt den Geschmack des Herbstes auf den Tisch und ist sowohl einfach zuzubereiten als auch wunderbar sättigend.

Der Eintopf eignet sich hervorragend als deftiges Mittag- oder Abendessen und kann nach Belieben mit weiteren Kräutern oder Gewürzen verfeinert werden. Die Zugabe von frischer Petersilie sorgt für eine angenehme Frische, die den kräftigen Aromen des Gerichts entgegenwirkt und das Geschmackserlebnis abrundet.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 6 Portionen. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 1 1/2 kg Kartoffeln
• 500 g grüne Bohnen
• 500 g Tomaten
• 125 g Speck
• 2 Zwiebeln
• 500 g Pilze
• Salz
• frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen.
2. Währenddessen die Tomaten kurz brühen, häuten und in Stücke schneiden. Anschließend zu den Kartoffeln und Bohnen in den Topf geben.
3. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ausbraten.
4. Die Zwiebeln schälen, hacken und zusammen mit den klein geschnittenen Pilzen zum Speck geben. Alles etwa 10 Minuten dünsten.
5. Die Speck-Zwiebel-Pilz-Mischung zum Gemüse in den Topf geben und gut vermengen.
6. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	20 Minuten
Kochzeit:	30 Minuten
Gesamtzeit:	50 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer (zum Schneiden der Zutaten)
• Großer Topf (zum Kochen des Eintopfs)
• Pfanne (zum Anbraten von Speck, Zwiebeln und Pilzen)
• Kochlöffel (zum Umrühren)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Eintopf kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen den Eintopf vorsichtig erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Eiweiß: 10 g

Tipps für Diabetiker

Um den Eintopf für Diabetiker geeigneter zu machen, kann der Speck durch mageres Fleisch oder eine fettarme Alternative ersetzt werden. Zudem kann die Kartoffelmenge reduziert und durch mehr Gemüse wie Karotten oder Sellerie ergänzt werden.

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