Helle Grundsoße – vielseitige Basis für zahlreiche Gerichte
Eine helle Grundsoße gehört zu den wichtigsten Grundlagen in der Küche und überzeugt durch ihre feine, ausgewogene Aromatik und ihre enorme Vielseitigkeit. Sie dient als ideale Basis für zahlreiche Varianten und lässt sich je nach Bedarf individuell verfeinern – ob mit Kräutern, Gemüse oder Gewürzen. Gerade durch ihre schlichte Zusammensetzung entsteht ein besonders harmonisches Ergebnis, das viele Speisen perfekt ergänzt.
Die Zubereitung basiert auf einer klassischen Mehlschwitze, die mit Flüssigkeit aufgegossen wird und dabei ihre charakteristische Bindung entwickelt. Entscheidend ist dabei das richtige Verhältnis von Fett und Mehl sowie das gleichmäßige Rühren, damit eine glatte und klümpchenfreie Konsistenz entsteht. Ein kleiner Trick: Die Flüssigkeit sollte nach und nach zugegeben werden, um die gewünschte Cremigkeit optimal zu kontrollieren.
Besonders praktisch ist diese Soße, da sie sich hervorragend vorbereiten und bei Bedarf schnell anpassen lässt. Mit etwas Milch wird sie milder, mit Brühe kräftiger im Geschmack. Dadurch eignet sie sich sowohl als Grundlage für weitere Soßenkreationen als auch als dezente Begleitung zu Gemüse, Fleisch oder Beilagen.
Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Zutaten
(für 4 Personen)
- 30 g Feinmargarine oder Butter
- 30 g Mehl
- 1/2 Liter Brühe
- Salz
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Zubereitung
- Aus Feinmargarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Brühe oder halb Brühe und halb Milch nach und nach auffüllen; während des Kochens die Soße immer wieder glattrühren.
- Mit wenig Salz abschmecken.
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[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]