Helle Gemüsesoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 150-200 g Gemüse
- 1/2 Liter Wasser oder Gemüse- oder Knochenbrühe
- 50 g Butter
- 40 g glattes Mehl
- 1/8 Liter saure Sahne
- 1 Dotter
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Gemüse (Spargel, Porree, Sellerie, Blumenkohl, entweder einzeln oder einige Gemüsearten gemischt) waschen, säubern und schneiden wir fein. Den kleineren Teil der Butter zerlassen wir und dünsten darin das Gemüse. Damit das Gemüse nicht braun wird, gießen wir von Zeit zu Zeit etwas Brühe zu, in der wir die holzigen Teile vom Gemüse oder Knochen ausgekocht haben. In die übrige Butter schütten wir Mehl und lassen es schäumen, bis es den rohen Mehlgeruch verliert. Mit der übrigen Brühe verdünnen wir die Mehlschwitze und lassen sie gut durchkochen, dann tun wir sie in das gedünstete Gemüse und lassen das Ganze nochmals durchkochen und legieren dann die Soße mit Dotter, das wir in saurer Sahne verquirlt haben. Die Soße erhitzen wir nur noch, lassen sie aber nicht mehr kochen, damit sie nicht gerinnt.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961