Hammelpilaf auf türkische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g schiere Hammelschulter
- 100 g Fett
- 60 g Butter
- 350 g Reis
- 100 g Tomatenmark
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 1 g Ingwer
- 25 g Salz
- 200 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 0,5 l Knochenbrühe
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 15 mm große Würfel schneiden, in kaltem Wasser waschen, wenn nötig, abbrühen und trocknen. Feingehackte Zwiebeln in eine Kasserolle mit Fett geben und goldgelb braten, den zerquetschten Knoblauch und das Fleisch zufügen, salzen, pfeffern und mit Ingwer würzen, dann zugedeckt unter wiederholtem Umrühren langsam gar werden lassen. Das Tomatenmark daruntermischen, 0,1 Liter Wasser zugießen und das Ganze weich dünsten. Nach Bedarf Wasser nachgießen, doch soll die Soße kurz sein. In einer anderen Kasserolle den gereinigten Reis in Butter glasig werden lassen, salzen, das doppelte Quantum Knochenbrühe zugießen und zugedeckt weich dünsten. Beim Anrichten den mit einer Gabel durch gerührten Reis auf einer runden Schüssel am Rand aufhäufen und das Fleisch in die Mitte tun. Reis und Pilaf können auch gesondert serviert werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960