Gurkensuppe mit Pökelrippchen
750 g gepökelte Schweinerippchen, 2 grüne Gurken, 4 Zwiebeln, 1/2 Liter Milch, 75 g Margarine, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 100 g Weißbrot, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblätter, Petersilie.
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Die Pökelrippchen gut waschen, mit einer zerschnittenen Zwiebel, einem Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörnern in reichlich Wasser nicht zu weich kochen und warmstellen.
Die restlichen, in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Margarine goldgelb anschwitzen, mit etwas Zucker überstreuen, den man leicht bräunen läßt, darauf die ohne Kerngehäuse in Streifen geschnittenen grünen Gurken geben, kurz durchschwitzen lassen, mit Pfeffer und Mehl überstäuben, nochmals kurz durchschwitzen lassen und diesen Ansatz mit der durchgeseihten Brühe der Rippchen auffüllen.
Nach dem Aufkochen die heiße Milch dazugeben, nochmals abschmecken, mit gehackter Petersilie abrunden und mit gerösteten Brotwürfeln anrichten.
(Die warmen Rippchen können gesondert dazu gereicht, aber auch, das Fleisch von den Knochen gelöst und kleingeschnitten, als Einlage in die Suppe gegeben werden.)
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]