Großer Schweinebraten – Ein klassisches Sonntagsgericht

Schweinebraten gehört zu den traditionellen Gerichten, die gerne an festlichen Anlässen oder als Sonntagsessen serviert werden. Das Fleisch wird würzig mit Pfeffer, Kümmel und Basilikum eingerieben, bevor es langsam im Ofen knusprig gebraten wird. Die Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Kruste macht diesen Braten zu einem echten Highlight. Das Braten von Schweinefleisch erfordert zwar etwas Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist es mehr als wert: ein saftiger, aromatischer Braten, begleitet von einer kräftigen Soße.

Für mich steht der Schweinebraten für Gemütlichkeit und den Genuss im Kreis der Familie. Er erinnert mich an traditionelle Familienessen, bei denen alle zusammen am Tisch sitzen und die Zeit gemeinsam genießen. Ein großer Schweinebraten ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Die übrig gebliebenen Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, entweder kalt auf Brot oder in einer wärmenden Mahlzeit verarbeitet.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4-6 Portionen. Bei Bedarf kannst du die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch (Kotelettstück, Bauch oder Kamm)
• Pfeffer
• Kümmel
• Basilikum
• 2 Zwiebeln
• Wurzelwerk (Suppengrün: Karotten, Sellerie, Lauch)
• Salz

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem Fleischklopfer leicht klopfen und das Fett auf der Oberseite mehrfach einschneiden.
2. Das Fleisch kräftig mit Pfeffer, Kümmel und Basilikum einreiben.
3. Mit der Fettseite nach unten in eine Bratpfanne legen und mit wenig kochendem Wasser übergießen.
4. In einem gut vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur anbraten, dann das Fleisch wenden, sodass die Fettseite nach oben zeigt.
5. Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Das Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch) putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Alles zum Fleisch geben und mit Salz würzen.
6. Das Fleisch bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden weiterbraten. Während des Bratens mehrmals heißes Wasser seitlich nachgießen, um das Fleisch saftig zu halten.
7. Gegen Ende der Garzeit die Fettseite nochmals nach oben legen, mit kaltem Wasser bepinseln und kurz überbacken, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
8. Den Bratensatz in der Pfanne abkratzen, die Soße nach Bedarf entfetten und durch ein Sieb gießen. Serviere den Schweinebraten mit der Soße und Beilagen wie Kartoffeln oder Sauerkraut.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Bratpfanne oder Bräter: Zum Anbraten und Schmoren des Schweinebratens.
• Fleischklopfer: Zum leichten Klopfen des Fleisches.
• Pinsel: Zum Bestreichen der Kruste mit kaltem Wasser.
• Sieb: Zum Abseihen der Soße.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Schweinebraten schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, aber Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Du kannst das Fleisch auch kalt genießen oder aufgewärmt servieren. Zum Aufwärmen den Braten in Alufolie wickeln und im Ofen bei mittlerer Hitze erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 200 g Fleisch mit Soße):

• Kalorien: 400 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Um den Schweinebraten für Diabetiker anzupassen, kannst du den Fettanteil reduzieren, indem du mageres Fleisch wie Schweinefilet verwendest. Außerdem kannst du die Soße entfetten und auf zusätzliche Beilagen wie Kartoffeln oder Brot verzichten, wenn du den Kohlenhydratgehalt reduzieren möchtest. Verwende viel Gemüse als Beilage, um das Gericht ausgewogen zu halten.

Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute © Verlag für die Frau, Leipzig, 1982

Bild für dein Pinterest-Board

Rezept-Bewertung