Gnickbraden (Kammbraten)
Zutaten & Zubereitung
Das zu bratende Stück Kammfleisch übergießt man mit einer Marinade von 3/4 Essig und 1/4 Wasser, die mit schwarzem und Nelkenpfeffer (Piment) und einem Lorbeerblatt gewürzt ist. Darin läßt man das Fleisch 1 bis 1 1/2 Stunde liegen, salzt es, macht Fett heiß, brät darin das Fleisch an und gibt leichte Brühe oder Wasser dazu und begießt den Braten häufig. Den Satz rührt man mit Brühe und etwas Rotwein vom Boden los, siebt die Soße durch und dickt mit Stärkemehl an.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985