Gefülltes Weißkraut
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 mittelgroßes, nicht zu festes Weißkraut
- 500 g schieres Fleisch oder Gehacktes
- 1/8 bis 1/4 Liter Milch
- 5 Scheiben oder 125 g Weißbrot
- 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
- Salz
- 1/4 Liter saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Von dem Weißkraut die äußeren Blätter sowie den Strunk entfernen und den so geputzten Kopf waschen. Dann das Kraut brühen und 5 bis 10 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Zum Abtropfen auf ein Sieb legen. Das gewaschene und in Stücke geschnittene Fleisch durch den Wolf drehen, das in Milch geweichte und danach fest ausgedrückte Weißbrot dazugeben und nochmals durch den Wolf lassen. Diese Hackmasse mit zerlassener Butter und Salz gut vermischen. Nun die Blätter des abgekühlten Krautkopfes auseinanderdrücken, leicht salzen, die Fülle dazwischenschieben, die Blätter wieder aneinanderdrücken, mit Holzspeilern feststecken oder den Krautkopf mit grobem Zwirn umwickeln. Das gefüllte Kraut mit Butter beträufeln, etwas Brühe oder heißes Wasser dazugeben und 1 Stunde in die gut vorgeheizte Backröhre stellen, dabei immer wieder mit der Flüssigkeit beschöpfen. Nach dem Garen das Kraut portionieren und in einer vorgewärmten Schüssel mit saurer Sahne übergießen, die mit der durchgeseihten Dünstflüssigkeit gut vermischt wurde.
Bei Verwendung einer Reis-Pilz-Fülle sollte man der Hackmasse 2 bis 3 rohe Eier zusetzen.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971