Gefüllter Kürbis I
Einen zarten Kürbis, oder eine sogenannte Courgette (eine armdicke spezielle Kürbisart) schält man und schneidet ihn je nach der Größe in 2 oder 3 Stücke. Man höhlt das Innere aus und entfernt alles Faserige samt den Kernen. Die so entstandene Höhlung füllt man mit folgender Masse:
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Man läßt 150 g in kleine Würfel zerschnittenen Speck (Räucherspeck) zergehen, gibt 500 g mageres durchgedrehtes Schweine- oder Hammelfleisch dazu und läßt es darin etwas andämpfen. Dann nimmt man es vom Herd, vermengt es mit 2 ganzen Eiern, 120 g halbgarem Reis, 150 g feingewiegten, ebenfalls halbgaren Pilzen und einigen Löffel Tomatenmark. Damit füllt man die ausgehöhlten Kürbisscheiben. Dann gibt man die Scheiben in eine mit Butter oder Fett ausgestrichene Form, übergießt sie mit 2/10 l saurer Sahne, salzt sie und bäckt sie 20-25 Minuten in der Röhre. Man kann die Speise auch ohne Tomaten zubereiten.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]