Gefüllte Kartoffelplätzchen mit Pilzsoße
Zutaten
200 g Kartoffeln, 60 g Butter, 3 Eier, Salz, Fett.
Für die Fülle: 1/2 Zwiebel, 30 g Butter, 250 g Bratenreste, Schinken oder Wurst, 1 Ei, einige Semmelbrösel.
Für die Soße: 150 g Champignons, 60 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1/2 Zwiebel, 20 g Mehl, 1/8 I Fleisch- oder Suppenwürfelbrühe.
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Zubereitung
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- Die mit der Schale gekochten Kartoffeln schälen und warm durch ein Sieb streichen.
- Butter mit Eigelben und Salz schaumig rühren, die Kartoffeln zugeben und zuletzt steifen Eischnee unterziehen.
- In einer gefetteten Bratpfanne größere Plätzchen backen.
- Für die Fülle feingehackte Zwiebel in Butter rösten, das feingehackte Fleisch zugeben, leicht dünsten, dann mit Ei und Semmelbröseln andicken.
- Die Kartoffelplätzchen mit der Fülle bestreichen, einrollen und auf dem Teller mit der Soße übergießen.
- Dafür die gut geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons in 2 Drittel der Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat dünsten.
- Von der restlichen Butter mit Zwiebel und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Brühe aufgießen, kochen lassen und die Pilze zugeben.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]