Geflügelleberreis
Zutaten
2 Beutel Kuko-Reis, Salz, 150 g durchwachsener Speck, 4 Zwiebeln, 10 bis 12 Tomaten, 1 Tasse herber Weißwein, 2 Becher Geflügelleber, Pfeffer, je 2 Teelöffel Basilikum und Knoblauchpulver, 4 Eßlöffel Öl.
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Zubereitung
Den Reis in leichtem Salzwasser zugedeckt garen.
Speck kleinschneiden und im Tiegel braten.
Die Zwiebel in grobe Scheiben schneiden und im Speck glasig, aber nicht braun werden lassen.
Tomaten kleinschneiden und mit dem Reis vermischen.
Den Wein über das Reisgemisch gießen, nochmals erhitzen und 5 Minuten ziehen lassen.
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Die Geflügelleber mit Pfeffer, Basilikum und Knoblauchpulver würzen und in Öl von beiden Seiten braun braten, dann salzen.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]