Gebundene, dunkle Gemüsesuppe, Grundrezept
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 Liter Wasser
- 150 g Gemüse (davon 50 g Zwiebel)
- 30 g Fett fürs Gemüse
- 50 g Fett und 50 g Mehl
- Einlagen: Grieß. Reis. u. a.
- Gewürz nach Geschmack: Knoblauch, Pfeffer, gehackte, grüne Petersilie
- Pilze
- Suppenwürze
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Und so wird es gemacht…
Das fein zerschnittene Gemüse dünsten wir mit Fett, füllen mit Wasser oder Knochenbrühe auf, binden die Suppe mit hellbrauner Mehlschwitze und lassen sie gut durchkochen. Die fertige Suppe würzen wir je nach Geschmack. In dunkle, gebundene Gemüsesuppen können wir zur Verbesserung des Geschmacks auch ein Stück gehacktes Hammelfleisch geben. Für die Brühe verwenden wir alle reinen Blätter und Wurzeln, aber ebenso auch Schalen und Blattwerk.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961