Feine Schinkensoße

Feine Schinkensoße ist eine herrlich cremige Soße mit einer besonderen Raffinesse: Zarter Schinken oder herzhafter Speck wird in Butter angeschwitzt und verbindet sich mit fein gewürfelten Zwiebeln, einem Hauch Meerrettich und einer sahnigen Milchbasis zu einer wunderbar vollmundigen Soße. Die Zugabe von Eigelb sorgt für eine extra Portion Cremigkeit, während Muskat und frisch gemahlener Pfeffer den Geschmack abrunden. Diese Schinkensoße passt hervorragend zu gekochtem Fleisch, feinen Fleischklößchen oder auch zu Wickel- und Kartoffelklößen. Mit jeder Löffelspitze spürt man die Harmonie aus milder Schärfe, zartem Schinken und cremiger Konsistenz – perfekt für alle, die gerne hausgemachte, herzhafte Soßen genießen.

Zutaten

• 125 g roher Schinken oder Schinkenspeck
• 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 2 Zwiebeln
• 4 Eßlöffel Mehl
• 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• 1/2 Liter Milch
• 1/4 Liter Sahne oder Kondensvollmilch
• 2 Eigelb
• Salz
• Speisewürze
• Muskat
• Pfeffer

Zubereitung

1. In zerlassener Butter kleine Würfel von rohem Schinken oder Schinkenspeck hell andünsten, die in feine Würfel geschnittenen oder geriebenen Zwiebeln dazugeben, hell anschwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz durchschwitzen lassen, mit Milch und 1/8 Liter Sahne auffüllen, zu einer sämigen Soße verkochen und mit etwas Salz, Muskat, Speisewürze und Pfeffer abschmecken.
2. Die restliche Sahne mit den Eigelben gut verquirlen und Zusammen mit dem geriebenen Meerrettich an die Soße geben und nicht mehr kochen, nur noch einige Zeit durchziehen lassen.
3. Zu gekochtem Fleisch, Fleischklößchen, Wickel- oder Kartoffelklößen.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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