Feine Koteletts
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Kalbfleisch
- 15 g Salz
- 120 g Mehl
- 250 g Butter oder Öl
- 5 Eier
- 50 g geriebene Semmel
- 0,3 l Milch
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Und so wird es gemacht…
Das gebratene Kalbfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen. Aus 50 g Öl oder Butter und aus 60 g Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit heißer Milch rasch glattrühren, das Gehackte, 2 ganze Eier, die geriebene Semmel zufügen, salzen und gut zu einer festen Masse verrühren. Zum Erkalten auf ein mit Mehl bestreutes Nudelbrett legen. Aus der kalten Masse dem Kalbskotelett ähnliche Formen bilden, diese zuerst in Mehl, dann in die 3 aufgeschlagenen Eier tauchen, in heißem Öl oder heißer Butter schön goldbraun braten. Mit einer reinen Serviette ausdrücken, heiß servieren, als Beilage kann Kartoffelpüree oder irgendein Diätgemüse serviert werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960