Chinesische Hühnersuppe mit Pilzen und Glasnudeln
Chinesische Hühnersuppe ist eine kräftige, aromatische Suppe, die auf einer langsam gekochten Geflügelbrühe basiert und durch Pilze, Sojabohnensprossen, Glasnudeln und Sojasoße ihren typischen Geschmack bekommt. Durch das lange Auskochen von Suppenhuhn und Wurzelwerk entsteht eine intensive, klare Brühe, die später mit Einlagen zu einer vollwertigen Mahlzeit wird – herzhaft, wärmend und angenehm würzig.
Der wichtigste Schritt ist das lange Kochen des Huhns: Nur so lösen sich Geschmack und Kraftstoffe, und die Brühe wird wirklich vollmundig. Anschließend wird alles durch ein Sieb gegossen, damit die Suppe klar bleibt. Die Pilze (typisch sind getrocknete chinesische Pilze, alternativ Steinpilze) werden vorher eingeweicht und dann in Öl sanft angedünstet – das verstärkt ihr Aroma deutlich. Danach kommen Glasnudeln und Pilze in die Brühe, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Nudeln zerfallen.
Ganz zum Schluss werden Sojabohnensprossen und grüne Erbsen nur kurz gegart, damit sie Biss behalten und frisch wirken. Das ausgelöste, gewürfelte Hühnerfleisch wird ebenfalls erst am Ende zugegeben, damit es zart bleibt. Abgeschmeckt wird mit Sojasoße, die Würze und Tiefe bringt, und serviert mit Schnittlauch für eine frische Kräuternote.
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zutaten
- 1/2 Suppenhuhn
- 1/2 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Teelöffel Salz
- 100 g getrocknete chinesische Pilze oder Steinpilze
- 2 Eßlöffel Öl
- 1 kleine Dose Sojabohnensprossen
- 30 g Glasnudeln
- 100 g grüne Erbsen
- Sojasoße
- Schnittlauch
Zubereitung
- Das vorbereitete Geflügel und das Wurzelwerk (Suppengrün) in 1 1/2 Liter Salzwasser 1 1/2 Stunde kochen lassen.
- Dann alles durch ein Sieb gießen.
- Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.
- Die eingeweichten Pilze in dem Öl andünsten, zusammen mit den Glasnudeln zur Suppe geben und noch 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Dann die Sojabohnensprossen wie die Erbsen zufügen und auch diese ganz kurz garen.
- Das Hühnerfleisch zufügen, die Suppe mit Sojasoße abschmecken, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR