Chicorée-Orangen-Salat mit cremigem Senf-Dressing
Chicorée-Orangen-Salat ist ein frischer, feinherber Salat, der die leichte Bitterkeit von Chicorée mit der fruchtigen Süße von Orangen wunderbar ausbalanciert. Das cremige Dressing aus Mayonnaise, saurer Sahne und Senf verbindet beide Komponenten zu einer runden Mischung, ohne den Salat zu beschweren. Zitronensaft bringt zusätzliche Frische und sorgt dafür, dass das Aroma klar und lebendig bleibt.
Damit der Salat besonders harmonisch schmeckt, sollten die Chicorée-Stauden in feine Streifen geschnitten werden. Wer die Bitterstoffe etwas mildern möchte, kann den Chicorée nach dem Schneiden kurz in kaltes Wasser legen und gut abtropfen lassen. Die Orangen werden am besten gründlich geschält (auch die weiße Haut), damit keine bitteren Noten entstehen und der Salat schön saftig bleibt.
Das Dressing sollte separat glatt verrührt und erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden. So bleibt der Chicorée knackig, die Orangen behalten ihre Struktur und der Salat wirkt frisch statt weichgezogen. Zum Schluss sorgt reichlich gehackte Petersilie für Farbe, Duft und einen kräuterigen Akzent.
Der Salat passt hervorragend als Vorspeise, als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten oder als leichte Mahlzeit mit Brot.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Zutaten
- 4 bis 5 Stauden Chicorée
- 2 bis 3 kleine Orangen
- 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise
- 2 Eßlöffel dicke saure Sahne
- 1 Teelöffel Senf
- Salz
- Zitronensaft
- reichlich gehackte Petersilie
Zubereitung
- Den vorbereiteten Chicorée in Streifen, die geschälten Orangen in Würfel schneiden und beides gut vermischen.
- Die restlichen Zutaten verschlagen und kurz vor dem Servieren unter den Salat ziehen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR