Brombeer-Baisertörtchen
Zutaten
Für den Teig:
180 g Mehl, 100 g Butter, 80 g Zucker, 50 g Sahne, 3 Eigelb, 1 Prise Salz.
Für die Fülle:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, knapp 1/2 Liter Fruchtsaft, 3 Eßlöffel Sahne, 400 g Brombeeren, 1 Eßlöffel Weinbrand.
Für die Baisermasse:
5 Eiweiß, 200 g Puderzucker, 200 g Zucker.
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Zubereitung
Mehl, Butter, Zucker, Sahne, Eigelb und Salz zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt werden lassen, dann ausrollen, ausstechen und in ausgefetteten Tortelettförmchen Torteletts backen.
Das Vanillepuddingpulver mit wenig Saft kalt anrühren und in den übrigen kochenden Saft geben.
Kurz aufkochen lassen.
Vom Feuer nehmen und die Sahne, die vorbereiteten Beeren, den Zucker und den Weinbrand unterziehen.
Die Fülle auf die ausgekühlten Torteletts verteilen.
Die Eiweiß mit Puderzucker und Zucker steif schlagen, auf die Fruchtmasse geben und bei geöffneter Backofentür bei etwa 240 °C mehr trocknen als backen.
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Die Törtchen schmecken auch mit schwarzen Johannisbeeren oder Stachelbeeren sehr gut.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]