Bohnensuppe aus der Bretagne
250 g weiße Bohnen, Salz, 50 g Schmalz, 375 g mageres Hammelfleisch, 1 Zwiebel, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1/2 Teelöffel Kümmel, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin, etwas kleingeschnittener Knoblauch oder Knoblauchsalz, 1 Prise Zucker, 1 Schuß Essig, 1 Bund Schnittlauch.
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Die Bohnen über Nacht in 1 1/2 Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser 60 Minuten kochen. Leicht salzen. Im erhitzten Schmalz das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die in Würfel geschnittene Zwiebel ebenfalls darin glasig werden lassen. Das Tomatenmark zufügen, dann alles zu den Bohnen geben. Mit Kümmel, Lorbeerblatt, Rosmarin und Knoblauch würzen. Noch etwa 80 Minuten kochen. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und wieder in die Suppe geben. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken und den feingehackten Schnittlauch darüberstreuen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR