Blattspinat mit Käse
Zutaten
1 kg Spinat, 60 g Margarine, 1 große Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 Eßlöffel Kaffeesahne, 4 Eier, 200 g geriebener Käse.
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Zubereitung
Den Spinat gut verlesen und waschen.
In einem großen Topf 30 g Margarine zerlassen, darin die kleingewürfelte Zwiebel glasig dünsten, den Spinat zufügen und 5 Min. dünsten lassen.
Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Kaffeesahne vorsichtig untermischen und den Spinat in eine Servierschüssel geben.
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Die mit der restlichen Margarine gebratenen Spiegeleier darüberlegen und das Gericht mit dem Käse servieren.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]