Austernseitlinge auf Wildbretart
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Pilze
- 2 Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Mehl
- 100 g Möhren
- 50 g Petersilie
- 50 g Sellerie
- 70 g Fett
- 1 Eßlöffel Essig
- Salz
- Pfeffer
- Piment
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian
- 1/2 Teelöffel Zucker
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Und so wird es gemacht…
Geschnittene Zwiebeln in Fett kurz dünsten, kleingeschnittene Pilze zugeben, salzen und eine Weile dünsten.
Würfelig geschnittenes Gemüse, 3 Pfefferkörner, 3 Körner Piment, 1 Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Thymian zufügen. Unter zeitweiligem Zugießen von Wasser alles gardünsten.
Ist das Wasser verdampft, mit Mehl bestäuben und unter Rühren noch einige Minuten erhitzen. Essig und Zucker zugeben und abermals gut umrühren. Vor dem Servieren Gewürze entfernen.
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Beilage: Semmelknödel.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987