Ausgebackene Karotten
Ausgebackene Karotten sind eine knusprige und zugleich zarte Beilage, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die der Länge nach geviertelten Karotten werden zunächst weich gekocht, damit sie innen zart bleiben. Anschließend taucht man sie in einen mitteldicken Ausbackteig aus Ei, Eigelb, Mehl, Milch und Salz.
Im heißen Öl ausgebacken, entwickeln sie eine goldbraune, knusprige Hülle, während das Innere seinen süßlichen, milden Karottengeschmack behält. Sie harmonieren besonders gut mit gedünstetem Kalbfleisch oder als Teil einer bunten Gemüseplatte. Am besten frisch und heiß servieren, damit die Panade schön knusprig bleibt.
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 Karotten, mittelgroß
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- Salz
- Milch
- Weizenmehl halbgrob
- Ausbacköl
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Und so wird es gemacht…
- Die Karotten putzen, der Länge nach vierteln und weich kochen.
- Aus Ei, Eigelb, Salz, Mehl und etwas Milch einen mitteldicken Ausbackteig zubereiten.
- Die ausgekühlten und abgetropften Karotten darin tauchen und im Ausbacköl goldbraun braten.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984