Apfel-Zwiebel-Schmalz – Herzhafter Brotaufstrich nach DDR-Tradition

Apfel-Zwiebel-Schmalz war ein beliebter Brotaufstrich in der DDR, der häufig auf frischem Brot oder Brötchen zum Frühstück oder als herzhafter Snack genossen wurde. Die Kombination aus süßen Äpfeln, herzhaften Zwiebeln und aromatischen Kräutern macht diesen Aufstrich zu einer wahren Geschmacksexplosion. Er eignet sich perfekt für alle, die deftige und vollmundige Aromen lieben. Das Schmalz wird langsam ausgelassen, um die Aromen der Zwiebeln und Äpfel vollständig aufzunehmen, und ergibt so einen wunderbar cremigen Aufstrich, der sich hervorragend auf Brot oder zu herzhaften Speisen kombinieren lässt.

Das Rezept stammt aus einer Zeit, als Hausgemachtes im Vordergrund stand. Heute erlebt dieser Klassiker eine Renaissance und wird von vielen, die die Küche der DDR schätzen, wieder entdeckt. Das Beste daran: Du kannst dieses Apfel-Zwiebel-Schmalz nach deinem Geschmack verfeinern, indem du mehr oder weniger Gewürze hinzufügst. Es lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten und bleibt im Kühlschrank lange frisch.

Anzahl der Portionen

Ergibt etwa 10 Portionen, je nach gewünschter Menge auf dem Brot.

Zutaten für das Apfel-Zwiebel-Schmalz

• 1000 g Schmalz (alternativ: Flomen, siehe Zubereitung)
• 4 große Äpfel
• 4 große Zwiebeln
• 1/2 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Majoran
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung des Apfel-Zwiebel-Schmalz

1. Das Schmalz in einem großen Topf bei niedriger Hitze zerlassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Äpfel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Einen Teil des Schmalzes in einer separaten Pfanne stärker erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht bräunen.
4. Die Apfelwürfel zu den gebräunten Zwiebeln geben und alles etwa 5 Minuten weiter erhitzen, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind.
5. Den Topf vom Herd nehmen und das Schmalz mit den Zwiebeln und Äpfeln mischen. Mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Schmalz etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit es leicht fest wird, aber noch gießbar bleibt.
7. Das Apfel-Zwiebel-Schmalz in einen Steintopf oder eine Aufbewahrungsbox gießen und vollständig auskühlen lassen.
8. Nach dem Erkalten das Schmalz mit Pergamentpapier abdecken und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
9. Verwendest du Flomen, spüle ihn gut ab, trockne ihn und schneide ihn in feine Würfel oder drehe ihn durch den Fleischwolf. Dann lasse den Flomen aus, bis die Grieben hellbraun und weich sind. Im weiteren Verfahren wie oben beschrieben.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	20 Minuten
Kochzeit:	40 Minuten
Gesamtzeit:	60 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf zum Auslassen des Schmalzes
• Pfanne zum Bräunen der Zwiebeln und Äpfel
• Holzlöffel zum Umrühren
• Steintopf oder luftdichter Behälter zur Aufbewahrung

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Apfel-Zwiebel-Schmalz lässt sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen aufbewahren. Achte darauf, den Behälter gut zu verschließen, damit es keine Fremdgerüche annimmt. Du kannst es auch in kleineren Portionen einfrieren und nach Bedarf auftauen.

Nährwerte

Pro 100 g Apfel-Zwiebel-Schmalz:

• Kalorien: 900 kcal
• Fett: 100 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann das Rezept angepasst werden, indem man den Fettgehalt reduziert, indem man einen Teil des Schmalzes durch Pflanzenfett ersetzt. Verwende säuerliche Äpfel wie Boskop, um den Zuckeranteil niedrig zu halten.

Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989

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