Aal in Gelee
Aal in Gelee ist ein traditionsreiches Gericht, das mit seinem feinwürzigen Geschmack und seiner klaren Optik besonders als kalte Vorspeise überzeugt. Der zarte Süßwasseraal wird sanft gegart, mit Piment, Lorbeer und Gemüsearomen verfeinert und anschließend in einer würzigen Brühe mit Gelatine eingebettet. Die klare Fischsülze umschließt die Stücke wie ein geschmackvoller Mantel. Frischer Dill, Zitronenecken oder Tomaten setzen dazu farbige Akzente. Gekühlt serviert, ist dieses Gericht ein echter Genuss – besonders an warmen Tagen oder als festliche Spezialität auf einer gut gedeckten Tafel.
Zutaten
- 800 g Aal
- 1 Zwiebel
- 1 Mohrrübe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürzkörner (Piment) (Piment)
- 30 g Gelatine
- 3 Eßlöffel Weinessig
- Salz
- frischer Dill
Zubereitung
Aal enthäuten, säubern und in Stücke von 5 cm Länge schneiden, mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und den Gewürzen in 1 Liter Salzwasser langsam garkochen. Aal aus der Brühe nehmen, diese dann durch ein Sieb gießen und die zuvor eingeweichte Gelatine dazugeben. Aalstücke in eine Schüssel legen, mit Dillfäden garnieren und mit der abgekühlten Brühe bedecken, anschließend in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest ist. Vor dem Auftragen auf eine Platte stürzen und mit Kopfsalat und Zitronen- bzw. Tomatenecken garnieren.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]
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