Gespickte Rindshaxe
1 Rindshaxe, 50 g Speck, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Tee. Tomatenmark, 1/2 Liter Brühe, 1 Eßlöffel Mehl.
Für die Marinade: 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 5 Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, Thymian, 1/2 Liter Rotwein.
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Die Rindshaxe gründlich waschen, trockenreiben und häuten.
Den Speck in Keile schneiden und mit einem spitzen Messer oder einer Spicknadel in die Haxe drücken.
Die Zwiebeln schälen, die Möhre putzen und beides in grobe Würfel schneiden.
Pfefferkörner und Knoblauchzehe zerdrücken und zusammen mit den übrigen Gewürzen und dem Rotwein eine Marinade bereiten.
Die Rindshaxe 24 Stunden darin einlegen und öfters wenden.
In einem Schmortopf das Schmalz erhitzen und die abgetrocknete, gesalzene und gepfefferte Haxe darin von allen Seiten scharf anbraten.
Zwiebel und Möhre aus der Marinade nehmen und mit anrösten.
Tomatenmark zugeben und mit Brühe mehrmals ablöschen.
Mit der Marinade und der restlichen Brühe auffüllen und zugedeckt etwa 2 Stunden in der Röhre garen.
Die Haxe herausnehmen, auslösen und in 4 Stücke schneiden.
Die Soße durch ein Sieb gießen und mit angerührtem Mehl leicht binden.
Nochmals kurz aufkochen und über die Haxen geben.
Als Beilage Rosenkohl und Petersilienkartoffeln sowie ein Glas Rotwein reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR