Sauce „Tatar“
2 harte Eigelb, Senf, 5 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 1 Gewürzgurke, Petersilie, Kapern, Salz, Pfeffer, Zucker.
Die zerdrückten Eigelb und etwas Senf vermischen, nach und nach das Öl zugeben.
Zwiebel , Gurke, Petersilie und Kapern fein hacken, unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
– Tomatenmark oder -ketchup eignet sich zur Ergänzung.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]