Weinkraut – Herzhaftes Sauerkraut mit Weißwein und Früchten
Weinkraut ist eine aromatische Variation des Sauerkrauts, bei der herber Weißwein, Wacholderbeeren und eine milde Süße von Äpfeln und Weinbeeren für ein harmonisches Geschmacksbild sorgen. Durch das lange, schonende Dünsten im geschlossenen Topf entfalten sich die Aromen besonders intensiv, und das Kraut wird angenehm weich.
Das Gänsefett verleiht dem Gericht eine herzhafte Tiefe, während die Äpfel und Weinbeeren für fruchtige Akzente sorgen. Der Kümmel unterstützt nicht nur den Geschmack, sondern macht das Kraut bekömmlicher.
Weinkraut passt hervorragend zu Ente, Gänsebraten oder Schweinefleisch und ist ein ideales Gericht für festliche Mahlzeiten in der kühleren Jahreszeit.
Zutaten
- 2 große Zwiebeln
- 2 herbe Äpfel
- 40 g Gänefett
- 750 g Sauerkraut
- 1/4 Liter herber Weißwein
- 6 Wacholderbeeren
- 1/2 Teelöffel Kümmel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 200 g Weinbeeren
Zubereitung
- Die geschälten Zwiebeln feinhacken.
- Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, vierteln und in Scheibchen schneiden.
- Alles in dem erhitzten Gänsefett goldgelb werden lassen.
- Dann das grob zerschnittene Sauerkraut zugeben, den Wein auffüllen, die Wacholderbeeren, den Kümmel sowie den grobgehackten Knoblauch zufügen und alles umrühren.
- Obenauf die geputzte Möhre im ganzen legen.
- Ein gefettetes Butterbrotpapier über das Gemüse decken und den Topf fest verschlossen etwa 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme dünsten lassen.
- Dann das Papier und die Möhre herunternehmen.
- Das Kraut mit den halbierten, von den Kernen befreiten Weinbeeren vermischen und kurz durchziehen lassen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR