Hammelfleisch mit Pilzen
Dieses Gericht verbindet kräftig mariniertes Hammelfleisch, knusprig gebratene Kartoffeln und eine aromatische Pilzsoße zu einer herzhaften Kombination, die wunderbar sättigt und wärmt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, doch das Ergebnis überzeugt mit Tiefe und Struktur: Das marinierte und panierte Fleisch wird scharf angebraten, die Kartoffeln ebenfalls knusprig gebraten – anschließend wird beides in Schichten mit der Pilz-Sahne-Soße übergossen und geschmort. Zum Schluss geben Knoblauch und Dill eine frische, würzige Note. Ein Gericht, das seine Wurzeln in der traditionellen nordosteuropäischen Küche hat, bodenständig und kräftig im Geschmack.
Für 1 Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 160 g Hammelfleisch
- 160 g Kartoffeln
- 15 g Butter
- 3 g Mehl
- 10 g trockene Pilze
- 12 g saure Sahne
- Dill
- Sellerie
- Gewürze
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Und so wird es gemacht…
Hammelfleisch klopfen, in Stücke schneiden und 12 Stunden marinieren, danach panieren und braten. Rohe geschnittene Kartoffeln braten. Beides abwechselnd in Topf schichten, mit Pilzsoße und saurer Sahne begießen und das Ganze 10—15 Minuten schmoren. Vor dem Servieren mit geschnittenem Knoblauch und Dill bestreuen.
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Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985