Grün-weißer Bohnentopf
Ein Rezept aus dem Jahr 1965
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g weiße Bohnen
- 1 3/4 Liter Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Plefferkörner
- 1 Zwiebel
- 250 g Rauchfleisch
- 500 g grüne Bohnen
- 250 g säuerliche, mürbe Äpfel
- Bohnenkraut
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Und so wird es gemacht…
Die ausgelesenen weißen Bohnen waschen, in 3/4 Liter Wasser etwa 8 Stunden einweichen, dann knapp gar kochen. Das übrige Wasser zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und der Zwiebel ansetzen. Sobald es siedet, das Rauchfleisch zugeben und gar kochen. Etwas Brühe abgießen und darin die geschnittenen grünen Bohnen, nach Zugabe von etwas Bohnenkraut, gar dünsten. Das Rauchfleisch in Würfel oder Scheibchen schneiden, die Äpfel in Achtel teilen. Alle Zutaten untereinandermengen, die durchgeseihte Brühe auffüllen, mehrmals aufkochen und gut durchziehen lassen.
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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965