Asperges à la polonaise – Spargel auf polnische Art
Rezeptangaben sind für 3 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 15 bis 20 schöne, große Spargelstangen
- Salz
- 1 hartgekochtes Eigelb
- 1 große Prise gehackte Petersilie
- 125 g Butter
- 30 g feine Semmelbrösel
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Und so wird es gemacht…
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Die Spargelstangen schälen und in gleichgroßen Bündeln zusammenbinden. In Salzwasser gar kochen und gut abgetropft auf eine lange, sehr heiße Platte legen. Dabei die oberen Schichten jeweils etwas nach hinten versetzt auf die unteren legen. Die Köpfe mit dem durch ein Sieb passierten Eigelb bestreuen und die noch feuchte Petersilie darüber verteilen. Die Butter in einer kleinen Pfanne haselnußbraun werden lassen, die Semmelbrösel hineingeben und hellgolden und knusprig rösten. Diese Mischung auf die Spargelköpfe gießen, so daß die heiße Butter mit der an der Petersilie haftenden Feuchtigkeit aufrauscht. Sofort servieren, die Butter sollte möglichst noch schaumig sein.