Böhmischer Rostbraten
Rezeptangaben sind für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Scheiben Rostbraten (à 180 g, gut abgelegen)
- 1 kg Kartoffeln (in der Schale 5 Minuten angekocht)
- Salz
- Pfeffer
- Estragonsenf
- Mehl
- Öl zum Braten
Für den Saft:
- 100 ml Weißwein
- 125 ml Brühe
- ca. 2 Eßlöffel frisch geriebener Meerrettich
- 125 ml Sauerrahm
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Und so wird es gemacht…
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Zuerst die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. In heißes Fett geben, leicht anbraten, dann salzen. Mehrmals wenden und bei mittlerer Hitze fertig braten. Nebenbei Rostbraten leicht klopfen, an den Rändern etwas einschneiden. Beidseitig leicht salzen und pfeffern, auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen und in Mehl tauchen. Rostbraten mit der bemehlten Seite zuerst in heißes Öl legen und kräftig braun braten. Umdrehen, fertig braten, anschließend herausnehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit Wein aufgießen, etwas einreduzieren lassen. Die Suppe dazugeben und aufkochen. Sauce etwas nachwürzen, frisch geriebenen Kren und Sauerrahm beifügen und gut verrühren. Anrichten: Rostbraten mit Sauce auf Tellern anrichten. Mit den Bratkartoffeln servieren.