Kloßrollen aus Kartoffelteig – Herzhafte Kartoffelbeilage aus Pellkartoffeln und rohen Kartoffeln

Kloßrollen sind eine traditionelle Kartoffelbeilage, bei der gekochte und rohe Kartoffeln zu einem kräftigen Kartoffelteig verarbeitet werden. Durch diese Kombination entsteht eine besonders aromatische und zugleich kompakte Masse, aus der kleine Rollen geformt werden. Nach dem Garen im siedenden Salzwasser erhalten die Rollen ihre typische Konsistenz und werden zu einer vielseitigen Beilage für viele herzhafte Gerichte.

Die Grundlage bildet ein Kartoffelteig aus gekochten Kartoffeln, die durch eine Kartoffelpresse gedrückt werden, sowie roh geriebenen Kartoffeln, deren Saft zuvor ausgedrückt wird. Beim Stehenlassen setzt sich aus der Flüssigkeit Kartoffelstärke ab, die anschließend wieder zur Masse gegeben wird. Dadurch erhält der Teig seine notwendige Bindung und eine besonders angenehme Struktur.

Mit der Zugabe von Ei und Salz entsteht ein formbarer Kartoffelteig, der zu kleinen Rollen geformt wird. Diese werden anschließend in siedendem Salzwasser gegart, bis sie eine feste und gleichzeitig zarte Konsistenz erreichen. Dadurch eignen sich Kloßrollen hervorragend als Beilage zu kräftigen Fleischgerichten oder zu herzhaften Soßen.

Besonders beliebt ist auch eine Variante mit ausgelassenen Speckwürfeln, die über die fertigen Kloßrollen gegeben werden. Die knusprigen Speckstücke sorgen für eine würzige Ergänzung und verleihen dem Gericht zusätzliches Aroma.

Eine weitere traditionelle Servierweise besteht darin, die frisch gekochten Kloßrollen mit heißer Milch zu übergießen. Dieses einfache, aber sättigende Gericht wurde früher häufig am frühen Morgen gegessen, bevor die Arbeit auf den Feldern begann. Die Kombination aus Kartoffelteig und warmer Milch ergab eine nahrhafte Mahlzeit, die lange satt hielt.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1,5 kg Kartoffeln
• 1 Ei
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die Hälfte der Kartoffeln kochen, durch den Fleischwolf drehen oder durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Den anderen Teil fein reiben, den Kartoffelsaft ausdrücken, nach 15 Minuten die Flüssigkeit abgießen und das Kartoffelmehl zu den vermischten gekochten und rohen Kartoffeln geben.
3. Das Ei zufügen und die Masse zu einem Teig verarbeiten.
4. Kleine Rollen formen und in siedendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten kochen.

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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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