Grüne Erbsen mit Butter – Einfach, zart und aromatisch

Grüne Erbsen mit Butter sind eine unkomplizierte Gemüsebeilage, bei der der natürliche Geschmack der jungen Erbsen im Mittelpunkt steht. Die Kombination aus leichter Süße, etwas Salz und guter Butter passt hervorragend zu zahlreichen Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten.

Am besten schmecken frische junge Erbsen, die unmittelbar nach dem Auslösen aus den Schoten verarbeitet werden. Sie besitzen eine natürliche Süße und ein besonders feines Aroma. Außerhalb der Saison können auch tiefgekühlte Erbsen verwendet werden.

Etwas Zucker unterstreicht die natürliche Süße des Gemüses. Dabei soll das Gericht keinesfalls süß schmecken – der Zucker dient lediglich dazu, das feine Erbsenaroma abzurunden.

Die Butter wird erst zum Schluss hinzugefügt und gibt den heißen Erbsen einen appetitlichen Glanz sowie einen vollmundigen Geschmack. Alternativ lassen sich die Erbsen direkt in Butter dünsten.

Diese einfache Gemüsebeilage passt besonders gut zu Schnitzel, Braten, Frikadellen, gebratenem Fisch oder Kartoffelgerichten.

Portionen: 5
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10–15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal

Zutaten

• 1 kg ausgelöste grüne Erbsen
  oder etwa 3 kg frische Erbsenschoten
• 70 g Butter
• Salz
• ca. 30 g Zucker

Zubereitung

1. Frische Erbsen aus den Schoten lösen und waschen. In leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker weich, aber nicht matschig kochen.
2. Die gegarten Erbsen in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
3. Die heißen Erbsen in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen. Vorsichtig durchschwenken, bis die Butter geschmolzen ist und die Erbsen gleichmäßig überzieht.
4. Noch einmal mit Salz und bei Bedarf einer kleinen Prise Zucker abschmecken und sofort heiß servieren.

Alternative Zubereitung

Die Erbsen können auch direkt in Butter gedünstet werden. Dafür etwas Butter in einem Topf schmelzen, die Erbsen hineingeben und mit wenig Wasser sowie Salz und einer Prise Zucker bei geschlossenem Deckel sanft garen.

Rezepttipps

• Junge Erbsen benötigen nur eine kurze Garzeit und sollten ihre kräftige grüne Farbe behalten.
• Tiefgekühlte Erbsen können direkt aus dem Gefrierschrank verarbeitet werden.
• Den Zucker vorsichtig dosieren – er soll lediglich die natürliche Süße unterstützen.
• Die Butter erst kurz vor dem Servieren unter die heißen Erbsen geben.
• Etwas frisch gehackte Petersilie kann nach Geschmack ergänzt werden.

Dazu passt

Grüne Erbsen mit Butter passen hervorragend zu Schnitzel, Frikadellen, Schweinebraten, gebratenem Fisch oder Geflügel. Als weitere Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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