Selleriekremsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 20 g Salz
- 300 g geputzter Sellerie
- 1 kleines Bündel Sellerieblätter
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 Eigelb
- wenig Pfefferkörner
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Und so wird es gemacht…
Aus den Knochen, Mohrrüben, Petersilienwurzeln, dem Salz und den Pfefferkörnern eine kräftige Brühe bereiten. Den gereinigten Sellerie in Scheiben schneiden und mit den gewaschenen Sellerieblättem in einem bedeckten Topf in wenig Butter halbweich dünsten. Die gesiebte Brühe auf füllen und den Sellerie darin gar kochen. Dann die Sellerieblätter herausnehmen. Aus Butter und Mehl bereitete ganz helle Schwitze zufügen, die Suppe gut kochen und durch ein feines Sieb schlagen. Mit dem Schaumschläger durchrühren, vor dem Anrichten die Suppe nochmals abschmecken und unter fortwährendem Rühren die mit dem Eigelb verquirlte Sahne zufügen. Ganz heiß in Tassen servieren. Abgerindete Semmeln in kleine, gleichmäßige Würfel oder nudelförmig aufschneiden, in der Bratröhre auf einem mit Butter bestrichenen Blech bei mäßiger Hitze goldgelb rösten und separat auf Papierservietten anrichten.
Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960
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