Sellerie gefüllt
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 größere Sellerieknollen (ungefähr je 300 g)
- 1/2 Pfund durch den Fleischwolf gedrehtes Kalbs- oder Schweinefleisch
- 100 g Fett
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- gehackte Zwiebel
- 2 Löffel Semmelbrösel
- eine Prise glattes Mehl
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Und so wird es gemacht…
Die Sellerieknollen schälen wir dünn ab und kochen sie in Salzwasser halbweich. Wenn sie ausgekühlt sind, schneiden wir den oberen Teil der Knollen ab und höhlen sie mit einem scharfen Messer oder mit einem Löffel aus und füllen sie mit einer Fülle, die wir, wie folgt, zubereiten: das Fleisch dünsten wir in Zwiebel; wenn es gar ist, dicken wir die Soße mit Semmelbröseln ein, würzen und binden es mit Ei. In die Fülle kommen auch die ausgehöhlten, feingehackten Sellerieteile. Die gefüllten Sellerieknollen braten wir in einer ausgefetteten Bratpfanne oder dünsten sie, wobei wir Wasser zugießen.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961