Suppe aus kleinen Makrelen
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Zwiebeln
- 3 Eßlöffel Öl
- Salz
- 4 Tomaten
- 500 bis 600 g Fisch
- 1 Eßlöffel Mehl
- 2 Eigelb
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebeln fein schneiden oder hacken und in 2 Eßlöffel Öl goldgelb anschwitzen. Salzwasser aufkochen, die angeschwitzten Zwiebeln zusetzen, ebenfalls die halbierten Tomaten und 15 Minuten durchkochen. Den ausgenommenen, sorgfältig gewaschenen Fisch in den siedenden Sud legen. Etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen, danach die Suppe durchseihen, Gemüse und Fisch durch ein Sieb streichen. Das passierte Gemüse der Suppe wieder zusetzen, mit einer hellen Mehlschwitze, aus 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Öl und etwas Bouillon bereitet, vermengen. Aufkochen und auf 70 Grad kühlen. Die Eigelb mit dem Zitronensaft vermischen, dabei ständig rühren und zur Bouillon geben. Mit gewiegter Petersilie bestreuen.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982